餃子是北方春節(jié)餐桌上不可或缺的主角。然而，也有不少人擔(dān)心：餃子皮是“死面”，肉餡油脂高，會不會難消化、傷脾胃？

在國家中醫(yī)藥管理局2月12日舉行的“脾胃病的中醫(yī)藥防治”主題發(fā)布會上，北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院主任醫(yī)師、消化病研究院院長李軍祥給出答案——餃子能不能養(yǎng)胃，關(guān)鍵在怎么做、怎么吃。

餃子為何“難消化”？三個細(xì)節(jié)容易忽略

李軍祥指出，傳統(tǒng)餃子在餡料、面皮、烹飪方式三個環(huán)節(jié)，確實(shí)存在影響脾胃健康的“隱患”：

餡料偏油偏咸：傳統(tǒng)肉餡多用肥瘦相間的豬肉，油脂含量高；調(diào)味時鹽、醬油、味精用量較大，增加胃腸負(fù)擔(dān)。

面皮為“死面”：與發(fā)面饅頭不同，餃子皮未經(jīng)發(fā)酵，質(zhì)地緊實(shí)，本身較難消化；精制白面粉升糖指數(shù)高，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一。

烹飪與搭配不當(dāng)：煎餃用油多；冷飲、冰啤酒與熱餃子同食，冷熱交替刺激腸胃；進(jìn)食過快、數(shù)量失控，更易誘發(fā)腹脹積食。

改良三法：讓餃子從“礙胃”變“養(yǎng)胃”

針對上述問題，李軍祥提出三條可操作性強(qiáng)的改良建議，既保留年味，又兼顧健康。

一、餡料優(yōu)化：素多葷少、善用“藥食同源”

葷素比例：建議肉與菜的比例控制在1:2或1:3，素多葷少，減輕油膩。

選肉有講究：優(yōu)先選擇白肉，如雞肉、蝦仁、魚肉，少用紅肉。

巧加輔料：在餡料中加入馬蹄、豆腐等，可吸附油脂、清爽口感。

善用健胃食材：白蘿卜理氣消脹，香菇健脾開胃，山藥益氣養(yǎng)胃，均可入餡，兼具風(fēng)味與調(diào)養(yǎng)之功。

調(diào)味宜淡：避免過咸，減少鹽、醬油、味精用量。

二、面皮與烹飪：加點(diǎn)粗糧，蒸煮為先

面皮多樣化：在白面中適量添加全麥粉、蕎麥粉，增加膳食纖維和B族維生素，營養(yǎng)更均衡，也更易消化。

烹飪方式：水煮最佳，蒸餃次之，盡量少用油煎。

吃法講究：趁熱吃，不食冷餃；吃完餃子喝一小碗煮餃原湯，有助“原湯化原食”。

三、科學(xué)食用：控量、慢嚼、巧搭配

控制數(shù)量：普通成人一餐10—15個為宜，不宜過量。

細(xì)嚼慢咽：唾液中的淀粉酶有助分解面食，吃飯過快會加重胃的負(fù)擔(dān)。

巧用佐料：醋、蒜泥不僅能調(diào)味，還能助消化。

飲品搭配：大麥茶、山楂茶是餃子的“良配”；避免同時飲用冰啤酒、冰飲料，以免寒熱相搏，損傷脾胃。

李軍祥總結(jié)，只要做到餡料素多葷少、面皮搭配粗糧、烹飪以煮蒸為主、食用溫?zé)徇m量，餃子完全可以成為一道既應(yīng)景又養(yǎng)胃的健康年味美食。