美味粵菜：煎讓三寶
發布時間： 2013-04-25 18:12:45 | 來源： 旅游衛視 | | 責任編輯： 劉璟
??? 煎讓三寶是廣東、香港和澳門地區最常見的街頭小吃之一。
????材料：(八人分量)
??? 鯪魚肉 - 500克青椒 - 2個 茄子 - 2條 豆腐 - 4塊(炸豆腐也可,操作更簡單方便) 瘦肉 - 400克 冬菇 - 8只瑤柱 -50克 (蝦米也可) 蘿卜 - 2個(可選)
做法：
1、 豆腐對半切開兩塊（5公分正方形的，如果是大塊的那就要多切幾塊，大概是長5公分，寬3公分左右的長方形）. 茄子和青椒洗干凈切大塊備用.
2、 將瘦肉和鯪魚肉分別剁成蓉(泥狀), (市場上也有專門絞好的鯪魚肉出售.) 冬菇（泡好）、瑤柱（泡好）一起切碎.
3、 將剁好的魚肉,豬肉,冬菇,瑤柱，加入適量油,鹽,醬油,糖,雞粉,然后混合在一起,攪至膠狀.
4、 所有材料準備好了就開始醸了，用大母指跟食指扣住一塊豆付（因為是長方形的所以這樣扣住就很穩了）剛才切開的那面向上，下面中指托住豆付底部，這樣醸進去的肉才不會掉出來。用筷子在豆腐面上（中間部位）夾出一道口，把肉用筷子一點一點的弄進去，這時用一只筷子就行了（很多地方的人是在豆付里挖個口再把肉放進去，但我們不是。我們這樣做出來的豆付兩旁會鼓鼓的很漂亮，這可是要一定的功底才行的，功底不夠會弄爛豆腐的喲.不過,如怕功底不夠,也可以改用炸豆腐）
5、 同樣的方法,將肉瓤進茄子和青椒里面.
6、 豆腐,茄子,青椒醸后就開始放在鍋里煎.在鍋里放進瓤好的青椒,茄子和豆腐。放的時候是將面朝底，這樣一個一個排好，開小火讓它慢慢加熱，將兩面金黃色。
7、 不過這時還不能馬上吃，將煎好的三寶小心放進沙鍋,加入適量的鹽和芡汁(適量醬油,糖,生粉加水),慢火煲20分鐘.就可以了。
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