夏至時節，重慶涪陵。經過“三腌”發酵的青菜頭正待加工，空氣中滿是特有的辛香。

走進邱家作坊，記者好奇地問道：青菜頭在南方很常見，人們習慣腌成咸菜，為啥涪陵榨菜名聲在外、“脫穎而出”？

“作坊工人發明了木箱壓榨法，改進工藝、提高效率，獲得市場青睞。”兩眼窖池旁，涪陵區榨菜產業發展中心副主任黃小林介紹。

2024年4月，習近平總書記在重慶考察時強調，“依山就勢發展生態特色農業”。“十五五”規劃綱要提出，“統籌發展科技農業、綠色農業、質量農業、品牌農業，把農業建成現代化大產業。”

涪陵榨菜，從百余年前的手工作坊起步，如今產業總產值已突破165億元。

擴大生產，靠轉型升級。

涪陵榨菜集團老職工趙平從業35年，曾眼見當地榨菜產業陷入困局：榨菜廠產能低下、品類單一；手工作坊布局無序。

首先是工業化轉型。“過去老廠子年產300噸，現在集團的自動化車間一天就產800噸。”趙平感慨，老字號唯有求新求變，才能突破困局、永葆生機。

變，不僅是個別企業的突圍，更是榨菜產業的整體升級。目前，涪陵建成43萬畝青菜頭標準化生產綠色原料供應基地，實現集中連片區域化布局；建立三級閉環管理機制，采購端推行農資集中采購，落實3.95億元種植保險，以“企業+專業合作社+農戶”模式串聯197個專業合作社、2000余家加工戶，讓產業發展更有保障。

提質增效，靠數智賦能。

如果說從傳統人工到現代產線是“強身健體”，那么當下的數字迭代就是“強魂健魄”。

“現在賣菜點點手機就可以了。”用上“榨菜產業大腦”客戶端，青菜頭種植大戶張前豐感受到了便利。

數據后臺，全區地塊的實時數據不停更新。“哪個窖池快滿了，哪個還有空位，‘榨菜產業大腦’根據距離和容量，智能生成調度方案。”黃小林介紹。

這曾是一個痛點：一到豐收季，加工廠門口的車排幾里長，菜蔫了，菜農也疲憊不堪。

“‘榨菜產業大腦’管著種、加、銷、管、服。”黃小林說。截至目前，涪陵區已有近2萬戶菜農實現“掌上種菜”，2025年青菜頭訂單式生產的簽約率超80%，豐富的數據支撐讓“大腦”變得更聰明。

用數智化重塑生產、提質增效，目前重慶市已建成涪陵榨菜、潼南檸檬、奉節臍橙等6個農業“產業大腦”和20個“未來農場”。

留住匠心，守正才能創新。

80后侯堯長期從事榨菜工藝研究。他一方面研發輕鹽榨菜、休閑零食，尋找傳統味道融入現代消費場景的工藝路徑；另一方面，手把手教00后徒弟晾菜、剪筋、拌料……“萬變不離其宗，不管技術怎么迭代，來自大地的本味兒不能丟。”侯堯說。

在重慶市渝東南農業科學院，青菜頭遺傳種質基因庫收存1500余份種質資源材料，牢牢攥緊產業“芯片”。團隊選育出國內首個適宜海拔800到1300米種植的高山青菜頭品種，讓高海拔山村也能靠青菜頭致富，一粒良種改變了山鄉發展前景。

涪陵區委書記黎勇表示，“十五五”時期，榨菜產業將加快向“組織保障體系化、資源管理數字化、技術支持精準化、生產經營集約化、服務支撐社會化”升級發展。

截至目前，涪陵區種植青菜頭74.19萬畝，帶動16萬種植戶、20家規上企業共促振興。涪陵榨菜正成為重慶農業現代化的示范樣本，持續引領生態特色農業高質量發展。

《 人民日報 》（ 2026年06月22日 01 版）