中新網海南定安6月4日電 題：尋味定安：一碗海南“漁家酸湯”如何走上世界餐桌？

記者 王曉斌 李宇凡

在海南文昌鋪前鎮，糟粕醋曾是漁民出海時的一道“口糧”。酸中帶辣、辣里藏鮮，這碗用釀酒余下的酒糟二次發酵熬成的湯，既能開胃驅寒，也能讓食物保存得更久一些。過去很長一段時間里，這份味道主要流傳于鋪前的街頭巷尾和本地人家的灶臺之間。

海南糟粕醋是一種頗受當地方人喜愛的火鍋湯料。受訪者供圖

如今，這一地方風味正經歷一場從手工作坊到現代化工廠的產業躍遷。在距離鋪前鎮約六十公里的定安縣雷鳴鎮，一個名為“鋪前三婆”的糟粕醋品牌，用幾年時間搭建起標準化生產線，產品已銷往海外多個國家。

“鋪前三婆”是源自鋪前的老品牌。其品牌故事可追溯至上個世紀三十年代：創始人李春花以番薯釀酒，用剩余酒糟加祖傳酒曲制成糟粕醋。第二代傳人黃花美1979年起在鋪前小學旁設攤，因丈夫在家排行第三，被鄰里親切稱為“三婆”，品牌自此得名。2008年，第三代傳人葉美娥在海口開設了行業內第一家糟粕醋門店，將這一地方口味從鋪前鎮帶到省城。

工廠生產的糟粕醋產品。記者 王曉斌 攝

讓“鋪前三婆”從傳統小作坊邁向工業化生產的，是第四代傳人李肖云。大學畢業后，她邀請投資人林冠共同推動品牌化發展。2021年，在定安縣的招商引資和政策支持下，企業將工廠建在了雷鳴鎮山地村，注冊成立了定安啊喔哦食品技術有限公司(下稱“啊喔哦食品”)，“鋪前三婆”糟粕醋由此開啟了從手工作坊向標準化的轉型。

啊喔哦食品董事長助理曾維康向記者回憶，過去糟粕醋長期依賴家庭作坊，口味單一、品質不穩、保質期短，天氣一熱就容易脹包變質。定安工廠落地后，研發團隊經過反復的菌種培育和工藝調試，除了成功批量生成糟粕醋原湯，還成功開發出多種產品，形成了如今的四大產品矩陣、三十余種口味。

“鋪前三婆”開發的糟粕醋系列產品。記者 王曉斌 攝

產品矩陣中最基礎也是最早推向市場的，是傳統形態的瓶裝糟粕醋，含有酒糟發酵原湯、蒜頭、辣椒油等，保留了原始風味。但它的保質期在常溫下只有一周左右，這意味著產品從出廠到消費者手中，必須爭分奪秒。為此，啊喔哦食品建立了一套覆蓋全島的每日新鮮配送體系：工廠當日生產當日裝車，即時送達海南各大農貿市場和集散地。

配送規模的變化記錄著企業的成長節奏，也反映了糟粕醋產品受到的追捧程度。曾維康說，2021年投產之初，送貨靠一些員工的私家車；2022年公司配置了第一輛配送車；2023年增至5輛；2025年達到10輛；如今配送車隊已擴充至12輛，實現海南全島每日新鮮配送。計劃年底再增加5到8輛車，“爭取每一個鄉鎮都能送到”。

與此同時，企業也在探索更長保質期的產品形態。針對外地市場和線上渠道，企業推出了袋裝固態糟粕醋和糟粕醋海鮮米粉。這些產品經過滅菌處理，保質期更長。曾維康透露，僅糟粕醋海鮮米粉這一單品，累計銷售超過一百萬包，年增長率保持在30%到40%之間。

今年4月，企業位于雷鳴鎮的二期工廠正式啟用，進一步釋放產能。曾維康說，啊喔哦食品正在規劃三期工廠方案，將打造集工業文旅、研學體驗于一體的糟粕醋生產基地，規劃年產能10萬噸。

“糟粕”二字，難免讓人望文生義，但曾維康笑著說：“這個糟粕才是真正的精華。”曾維康認為，這種“喝了一口還想來第二口、喝了一碗還想再來一碗”的“漁家酸湯”，有望從地方小吃進階為國民級火鍋底料。

在深耕海南市場的同時，企業也開始嘗試走出去。曾維康介紹，通過電商平臺，“鋪前三婆”糟粕醋已經觸達全國多數省份，尤其在東三省受到追捧。此外，產品還小批量出口到美國、加拿大、新西蘭、新加坡等地。雖然目前出口規模不大，但證明了海外消費者對海南糟粕醋的接受度。隨著新工廠產能逐步釋放，海外布局將進一步提速，企業將優先關注北美和歐盟市場。 (完)