白菜

解開“再生長蔬菜”之謎

蔬菜為啥能在冰箱里生長？

因?yàn)橹参锏慕M織器官離體后仍可保持長時(shí)間的活性

陳學(xué)好教授解釋說，和買肉不一樣：肉離開了動(dòng)物的身體，死的就是死的；但從市場上買來的新鮮蔬菜，在其組織內(nèi)部，有的仍然在進(jìn)行著大量的生物活動(dòng)——簡單說，就是植物、真菌的組織和器官在離體之后，仍然可以保持很長時(shí)間的活性。

為什么會(huì)這樣呢？這是由于，在果實(shí)和種子等器官中，本身就儲(chǔ)存了大量的水和營養(yǎng)物質(zhì)供該器官使用的緣故。同時(shí)，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的氣孔來執(zhí)行的，并不需要完整的系統(tǒng)——這和動(dòng)物完全不同。

因此，離體的植物器官的營養(yǎng)和呼吸都不必依靠原植物體，故而在其采摘后還會(huì)生活相當(dāng)長的一段時(shí)間。

此外，有的蔬菜對(duì)光照沒有特殊要求，冰箱的溫度反而比較適合生長，例如真菌。但需要說明的是，這只是一種短暫的生長，長時(shí)間內(nèi)沒有能量供應(yīng)，細(xì)胞就停止分裂，不會(huì)一直長下去的。

如何判斷是正常生長還是激素刺激？

長得太大就可能是激素作用了

但“蔬菜在冰箱里再生長”也不排除有激素刺激生長現(xiàn)象，這該如何判斷呢？

郁教授提醒說，一般蔬菜在冰箱里的再生長并不怎么明顯；但添加過外部生長調(diào)節(jié)劑的蔬菜，其“再生長”要比沒有添加過的蔬菜明顯很多。所以，對(duì)于消費(fèi)者來說，如果你發(fā)現(xiàn)放在冰箱里的蔬菜膨脹體積過大，很可能是添加了激素的關(guān)系。

再生長蔬菜能否放心食用？

可以吃，但口感和營養(yǎng)價(jià)值稍差些

那么，正常再生長的蔬菜還能吃嗎？吃后對(duì)身體是否有影響呢？

“正常的再生長只不過是營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)移和流動(dòng)：原來在基部的營養(yǎng)現(xiàn)在到了頭部，原來在外皮的現(xiàn)在到了籽核處，對(duì)于我們食用沒有任何關(guān)系?！庇艚淌谔嵝颜f。

但陳教授同時(shí)表示，一般在冰箱發(fā)生再生長的蔬菜，其口感并不如新鮮的蔬菜好吃，因?yàn)樗鼈冊(cè)谠偕L過程中并沒有從外界得到過多的能量，消耗的仍是自身的能量。只是體積增大，品質(zhì)并沒有提高。

所以，再生長蔬菜雖然可以吃，但是在冰箱里不能放過長時(shí)間，需要盡快食用。

另外，一些發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的蔬菜，大家還是要盡量避免食用，比如土豆發(fā)芽后會(huì)在芽眼部位生成龍葵堿這種有毒物質(zhì)，因此發(fā)芽的土豆還是不吃為妙。（網(wǎng)友供圖）