新疆哈密蕎麥莊子村阿依吐如克汗·阿布都古麗在清理制作蕓杜爾麻阿希（麥芽飯）的麥子。中國(guó)網(wǎng)圖片庫(kù) 普拉提·尼亞孜 攝

為了慶祝春天的到來(lái)，新疆哈密的維吾爾群眾每年都要制作迎春飯（蕓杜爾麻阿希）也叫麥芽飯， 迎接“新年”（春耕）的到來(lái)。 麥芽飯——蕓杜爾麻阿希，因?yàn)橛名溠繛樽髁纤匀藗円擦?xí)慣把它叫做麥芽飯，這是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族古代飲食習(xí)俗的一種，每年到“新年”（農(nóng)歷春風(fēng)），在春耕前家家戶戶都要坐上一頓，表示一年的結(jié)束和新年的開(kāi)始，祈福當(dāng)年糧食收成。

每到開(kāi)春前，新疆哈密維吾爾人都要挑選一定量的麥子，并且清洗干凈，裝入木盆并且倒入剛好漫過(guò)糧食的溫水浸泡一夜，并把它放入另外一個(gè)木盆中，送進(jìn)有爐火的房間讓其發(fā)芽。在發(fā)芽過(guò)程中還要在種粒上噴灑一次水來(lái)保濕讓麥芽長(zhǎng)到4—5厘米的嫩芽。等種粒發(fā)芽之后，要拿到外面倒在葦席或者毯子上面在有陽(yáng)光的地方進(jìn)行晾曬。這種過(guò)程要持續(xù)一周或者十天左右。在此過(guò)程中，種粒上長(zhǎng)出的嫩芽會(huì)脫落。這些脫落的嫩芽被稱(chēng)為“糖”，然后把種粒與嫩芽（糖）和在一起磨成面粉，這時(shí)就要在大鐵鍋里倒入一定量的油燒熱之后，撤掉火讓油涼下來(lái)，然后將準(zhǔn)備好的面粉倒入鍋中，并加入能夠把面粉成為糊糊量的水進(jìn)行攪拌，接著就要重新點(diǎn)火。火勢(shì)要控制在小火狀態(tài)對(duì)糊糊進(jìn)行6—7個(gè)小時(shí)的沸煮，期間要不停地進(jìn)行攪拌。這時(shí)候鍋里的面基本成熟變成紅色的狀態(tài)。這也就算是所做的蕓杜爾麻阿希（麥芽飯）做熟了。做熟的蕓杜爾麻阿希要拿出來(lái)盛在木盆或者面盆之中，接待鄉(xiāng)親。