廚具清洗草草了事

高峰期過后，崇外吉野家后廚的操作臺旁，專門用來煎雞肉、炒豬肉的鐵板上油污不時發(fā)出“嗞嗞”的聲響，約10分鐘后，廚師拿起插在鐵板側(cè)面的鐵鏟，將煎煳的油渣鏟凈，然后隨手將鐵鏟放到油污槽里。

根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，廚具需要在高峰期后及時清洗。廚師將煎雞肉的鐵蓋取下，豎立放置在后廚進門處的水池旁。記者被告知，需要清洗包括鐵蓋、牛肉湯料紗布、廢湯桶在內(nèi)的廚具。此時，一名外送員進入后廚，腳踩到鐵蓋上。清洗廚具的水池只有2個自來水龍頭，當(dāng)被問及是否需要將廚具消毒時，一名男店員答道，“消什么毒，那是做給防疫站的人看的。你要記住，要速度，不用太干凈。”

在后廚入口處張貼的《刀和菜板的使用說明》中明確規(guī)定，需要每隔1小時更換一次菜板、每1小時對刀進行一次清洗消毒。清洗干凈后，需將菜板放在消毒液里浸泡5分鐘，然后拿出，將菜板用清水沖洗30秒，包上保鮮袋，放在干凈的地方存放，以備下次使用。

而據(jù)記者觀察，即使是在午間高峰期過后的空閑時間，沾有肉末的刀和菜板也一直擺放在操作臺上，暴露于空氣中，直到晚間高峰再次被使用。

碗被用后直接上桌

在吉野家崇外店，平時顧客所用的喝湯小碗，很可能是員工喝水用過后，未經(jīng)清洗消毒，直接盛湯上桌的。

3月9日，記者進入該店第二天。一些店員因未攜帶水瓶上班，喝水時沒有水杯，店員便從飲水機旁的塑料桶中取出一個洗好的湯碗盛水，喝完順手將還有水的碗放回桶中。僅在半小時內(nèi)，就有兩名店員采用這樣的方式喝水。

記者當(dāng)即詢問，這樣用過的碗不用再洗一下嗎？而喝水的員工則說，“隨便，懶得洗就放那。”

在該店的后廚內(nèi)，因安有監(jiān)控設(shè)備，所以內(nèi)部的員工相對很“規(guī)矩”。但在洗碗間內(nèi)，沒有安置任何的監(jiān)控設(shè)備，所以，相對“隨便”的事情，每天都在發(fā)生著。

□消毒柜

消毒碗柜成“擺設(shè)”

銀座店后廚的員工都是在消毒柜內(nèi)拿餐具使用，但消毒柜上的電子屏卻顯示著“OFF”字樣

對此，后廚員工稱，消毒柜是開著的，“上面的顯示不對。”然而記者發(fā)現(xiàn)，在用餐高峰期，餐具回籠周期短，剛端進消毒柜內(nèi)的碗還未來得及消毒，就已被拿出使用。負責(zé)人張經(jīng)理表示，由于顧客來的時間點集中，都催促趕快上菜，“沒有多余的時間將碗用來消毒，我們也沒辦法。”廚房內(nèi)工作人員說，約要等到下午3點，店內(nèi)就餐人員較少時，才開始進行餐具的烘干消毒，因而這家店的消毒柜基本成為“擺設(shè)”。

而在吉野家崇外店，店內(nèi)設(shè)有兩臺消毒柜，分別擺放于后廚和洗碗間中。根據(jù)店內(nèi)要求，高峰時段應(yīng)將靠近洗碗間的碗柜根據(jù)需求裝滿碗后，開啟定時20分鐘，溫度在40℃以上。但為便于在繁忙時隨時取出瓷碗，消毒柜的柜門基本是敞開的狀態(tài)。當(dāng)消毒柜發(fā)出報警音，一名店員索性將消毒柜電源關(guān)閉。而洗碗間的消毒柜中，柜門雖然緊閉，電子屏顯示溫度卻在24℃，亦未達到店內(nèi)要求的40℃。