“每次打飯的時(shí)候，一份的量就很大，一般我都吃不完，看到剩飯時(shí)特別不好意思，很希望能有小份飯。”面對(duì)”光盤行動(dòng)”的號(hào)召，一些食量偏小的在校學(xué)生犯了難。

“食物浪費(fèi)不僅意味著扔掉了大量的食物，更意味著為生產(chǎn)這些食物所投入的大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等的無(wú)效消耗，以及溫室氣體額外的大量排放。”中國(guó)自然資源學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。中科院地理資源所研究員成升魁說(shuō)。

消費(fèi)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)與你我息息相關(guān)：剩多少飯菜算浪費(fèi)？去餐館多點(diǎn)幾個(gè)菜就危害國(guó)家糧食安全了嗎？比城市餐飲業(yè)浪費(fèi)更嚴(yán)重的，竟然是中小學(xué)食堂？最重要的是，在這其中，你我能做什么？

餐飲業(yè)是食物浪費(fèi)重災(zāi)區(qū) 校園食物浪費(fèi)更驚人

“剩飯剩菜不僅是浪費(fèi)看得見的飯菜，其背后還有不容忽視的資源浪費(fèi)。”全國(guó)人大代表、西南大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院教授謝德體指出，食物浪費(fèi)不能僅通過表象評(píng)估浪費(fèi)了多少食物，更要高度重視看不見的“隱形浪費(fèi)”。

謝德體算了一筆賬：食用豬肉和飼料用糧基本以1∶3的比例產(chǎn)出。這意味著，1斤豬肉要用3斤糧食才能喂養(yǎng)出來(lái)。雞蛋也是相同的比例。從一粒種子變成盤中餐，中間的生產(chǎn)、收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工等環(huán)節(jié)成本都巨大。

成升魁團(tuán)隊(duì)于2018年發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，揭露了一個(gè)驚人的事實(shí)：中小學(xué)校園食物浪費(fèi)量甚至明顯高于城市餐飲業(yè)平均水平。某大型城市中小學(xué)生人均食物浪費(fèi)量約為每餐130克，浪費(fèi)率為22%，已明顯高于城市餐飲的平均水平。

小葉告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，光盤行動(dòng)不僅要求形成節(jié)約意識(shí)，也離不開現(xiàn)實(shí)條件的支持。從小到大，小葉一直被家長(zhǎng)教育要“光盤”，她面對(duì)這一要求總是很為難。在大學(xué)，飯量明顯小于同學(xué)的她，每頓飯都有不小的心理壓力。

直到獨(dú)立生活之后，小葉能自己決定一頓飯菜做多少，才終于開始“光盤”。

如何進(jìn)行食育教育呢？全國(guó)人大代表、漳州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)黨委書記蘭臻給中青報(bào)·中青網(wǎng)記者分享了做法。在漳州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)，國(guó)旗下講話、班會(huì)課上，勤儉節(jié)約都是長(zhǎng)期的主題。

她介紹，學(xué)校提倡學(xué)生每餐都開展“光盤行動(dòng)”，并且“小手拉大手”，不僅自己做好，還要帶動(dòng)身邊的大人一起做這件事。“孩子們很有成就感，和同學(xué)、老師交流參加活動(dòng)的心得。”

“中華民族有著勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，父輩是通過艱苦樸素奮斗過來(lái)的。”蘭臻說(shuō)，通過講故事，能讓體會(huì)到中華民族奮斗的光榮歷史，也身體力行地培養(yǎng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良品質(zhì)，這對(duì)他們的一生都十分有益。

浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)也是浪費(fèi)

如果為了減少浪費(fèi)，把盤中的食物都吃掉，是否就是節(jié)約糧食了？其實(shí)，過量飲食而未適量獲取所需營(yíng)養(yǎng)，也是食物浪費(fèi)。“在糧食加工過程中，過度加工和精加工非常普遍，不僅數(shù)量有損失，營(yíng)養(yǎng)的損耗也是比較嚴(yán)重的。現(xiàn)階段對(duì)我們的要求是，不僅要保障糧食數(shù)量安全，還要保障國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康安全。”成升魁說(shuō)。

“我們現(xiàn)在應(yīng)逐漸調(diào)整糧食結(jié)構(gòu)，從國(guó)民需要的營(yíng)養(yǎng)出發(fā)，考慮國(guó)內(nèi)外雙循環(huán)，在保證糧食安全的情況下，糧食種植從以口糧為主向多元化調(diào)整。適量壓縮低品質(zhì)的小麥和水稻生產(chǎn)面積，注重提高其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。”成升魁說(shuō)：“例如，將小麥種在哪里最生態(tài)、最經(jīng)濟(jì)？要把生產(chǎn)同消費(fèi)結(jié)合到一起。”

餐飲業(yè)在糧食浪費(fèi)中占到的比重約為10%，餐飲業(yè)食物浪費(fèi)大約占整個(gè)消費(fèi)端食物浪費(fèi)總量的47%。外出聚餐按人頭點(diǎn)菜還是按“感情”點(diǎn)菜，哪個(gè)才叫浪費(fèi)？

謝德體告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，他建議按人頭點(diǎn)菜，結(jié)束未吃完要打包帶走；推廣自助餐就餐方式；并設(shè)立監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，例如剩余超過一定量就按雙倍付費(fèi)。