霜降前后，在陜西富平縣的田間地頭，一顆顆火紅的尖柿綴滿枝頭，農戶們忙著采摘、旋皮、掛架、晾曬。

從現在開始，經過一個多月的等待，富平柿餅——這種遵循時令節氣而制作的美味，就可以正式跟大家見面了。如今，郵路暢通，這一口令人回味無窮的“糯香甜”，已經可以在短時間內運往各地。

富平柿餅以好吃聞名，是因為“底子好”“工藝好”。

富平種植柿子的歷史最早可追溯到漢代。經過氣候和人工篩選，尖柿逐漸成為富平柿子的主流品種。富平柿餅制作技藝市級代表性傳承人鄭耀文介紹：“富平獨特的地理條件和自然環境，造就了這里尖柿的好品質。”

富平柿餅制作技藝講究，要歷經采摘、旋皮、掛架、晾曬、捏心、下架、堆捂、潮霜等多道工序，才能制作出正宗的富平柿餅。

隨著科技不斷發展，富平柿餅制作技藝也在更新。全自動削皮機、智能分揀線等現代化設備的應用，大大提高了富平柿餅的產量和品質。

2012年，喬彬彬返鄉創業，成立了一家電商公司。“我是土生土長的富平娃，吃著富平柿餅長大，這是我最熟悉也最愛的家鄉滋味。”喬彬彬說。

和傳統富平柿餅不同，喬彬彬將目光聚焦在富平縣莊里鎮傳統的“合兒餅”上。“合兒餅”因臍臍相對的兩個柿餅合在一起而得名，寓意“和和美美”。喬彬彬以此為主打產品，打造“富柿”“喜柿”“莊里合兒餅”等一系列有鮮明特色和美好寓意的柿餅品牌，產品遠銷新西蘭、越南等地。2024年，公司年銷售額超1億元。在喬彬彬的帶動下，有200多名富平青年返鄉創業。

10月21日，在富平縣曹村鎮太白村的中國柿博物館，館長王博星正在給游客講解。這家以柿子為主題的博物館，館藏文物700多件，成為當地科普教育、研學體驗的重要場所。

位于富平縣薛鎮的中國富平柿染研究中心，設計專業的學生們借助柿染技藝將想法變為現實。

柿染是以柿子尤其是未成熟的青柿為原料，經清洗、榨汁、滅菌、發酵等多道工藝后制成柿漆，用于木器、紙張等物品染色的一種工藝。柿染產品素雅耐看、清新自然，受到市場青睞。如今，柿染技藝與現代設計理念結合，催生出伴手禮、手提包、服飾等產品。

從手工作坊到標準化加工廠，從富平柿餅成為國家地理標志產品到全國首個柿餅類國家標準——《地理標志產品質量要求 富平柿餅》發布……截至目前，富平縣柿子栽植面積已達36萬畝，鮮柿年產量達10億斤，年加工柿餅2億斤。富平柿子全產業鏈帶動農戶3萬戶，年產值達85億元，衍生出柿子醋、柿葉茶、柿子汁等多種品類。

《 人民日報 》（ 2025年10月23日 10 版）