2025年9月，一個(gè)看似微不足道的吐槽，在短短幾日內(nèi)演化為覆蓋產(chǎn)業(yè)、媒體乃至社會(huì)情緒的預(yù)制菜爭議。這場風(fēng)波并非孤立事件，它意味著民眾和食品政治學(xué)的關(guān)注重心正在發(fā)生轉(zhuǎn)向：從以往聚焦于食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)性問題，轉(zhuǎn)向更加重視制度透明、文化身份、話語權(quán)分配與社會(huì)信任結(jié)構(gòu)的重構(gòu)。
美國營養(yǎng)學(xué)專家瑪麗恩·內(nèi)斯特爾在所著的《食品政治——影響我們健康的食品行業(yè)》一書中指出，美國食品行業(yè)運(yùn)用政治游說、政策干預(yù)及科學(xué)話語權(quán)爭奪等手段，影響公眾飲食系統(tǒng)的建立。確實(shí)，食品政治如今日益展現(xiàn)出其多重面向。不論是工業(yè)化食品的廣泛應(yīng)用，還是消費(fèi)者對(duì)于食品安全、標(biāo)簽透明、知情權(quán)的高度敏感，都表明食物不再只是生理需求的滿足物，更成為權(quán)力分配、社會(huì)價(jià)值與文化認(rèn)同的交匯場域。
信息透明度的缺失是當(dāng)前全球食品政治中最具普遍性的張力來源之一。消費(fèi)者普遍處于信息鏈條的末端，難以獲得食品成分、加工方式、產(chǎn)地來源等關(guān)鍵信息。在多數(shù)國家，盡管食品安全監(jiān)管體系日益健全，但在可視化透明層面仍存在較大不足。無論是美國圍繞轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽的立法拉鋸，還是我國消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜未明示的質(zhì)疑，其核心問題均指向消費(fèi)者知情權(quán)與生產(chǎn)方信息控制之間的矛盾。這種不對(duì)稱不僅削弱了消費(fèi)者的選擇能力，在突發(fā)事件中更容易放大信任危機(jī)。因此，食品標(biāo)簽不只是技術(shù)手段或商業(yè)形式，更是一種制度表達(dá)和商業(yè)承諾。
在德國社會(huì)學(xué)家烏爾里?！へ惪嗣枋龅娘L(fēng)險(xiǎn)社會(huì)語境中，食品風(fēng)險(xiǎn)是典型的“不可感知型風(fēng)險(xiǎn)”。它們往往以加工痕跡的方式存在，卻缺乏直觀辨識(shí)路徑。正因如此，公眾對(duì)食品安全問題的焦慮并非僅因真實(shí)風(fēng)險(xiǎn)的強(qiáng)度，還是源自信息機(jī)制不透明所激發(fā)的不確定感。例如，日本便利食品信任危機(jī)或中國預(yù)制菜風(fēng)波中，問題并非完全由于食品的品質(zhì)本身，還因?yàn)榧庸み^程的不透明及標(biāo)簽缺失誘發(fā)了公眾的廣泛不安。這種透明度危機(jī)使得公眾在無法確認(rèn)事實(shí)真相的情況下傾向于作出負(fù)面預(yù)判。因此，提高食品體系的結(jié)構(gòu)性、透明性，包括標(biāo)簽制度、供應(yīng)鏈溯源機(jī)制、信息公開程序等，是構(gòu)建穩(wěn)健社會(huì)信任的制度性前提。
此外，在食品政治類的事件中，專業(yè)科學(xué)界還經(jīng)常與普通公眾之間表現(xiàn)出明顯的認(rèn)知錯(cuò)位。這種現(xiàn)象并非僅因知識(shí)普及不足，更在于科學(xué)話語體系的專業(yè)性封閉與公眾經(jīng)驗(yàn)性認(rèn)知的直覺性開放之間存在溝通的斷裂。食品作為民眾在日常生活中的高頻接觸對(duì)象，其風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知不僅受事實(shí)影響，更受情感、文化、媒體敘事等非理性要素影響。此種情況下，政策制定需要兼顧公眾情緒與文化訴求。因此，食品政策亟須構(gòu)建一種雙向協(xié)商的知識(shí)傳播模式，在尊重科學(xué)證據(jù)基礎(chǔ)上，加入公眾參與機(jī)制，以橋接技術(shù)認(rèn)知與社會(huì)接受之間的鴻溝。
此次預(yù)制菜風(fēng)波之所以在中國引發(fā)廣泛關(guān)注，不僅是因?yàn)槠溆|及消費(fèi)者對(duì)于食品加工方式的現(xiàn)實(shí)關(guān)切，還揭示出當(dāng)代中國食品政治所具有的一種復(fù)合性結(jié)構(gòu)。
中國飲食文化強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒現(xiàn)做、色香味俱全、煙火氣、手藝等要素，這些不僅是對(duì)食物本身的期待，更是一種日常生活的美學(xué)與文化認(rèn)同的體現(xiàn)。不少中國消費(fèi)者認(rèn)為，預(yù)制與工業(yè)反映的是對(duì)新鮮、自然、手工的文化價(jià)值的背棄。當(dāng)預(yù)制菜大規(guī)模進(jìn)入中高端餐飲或校園食堂，其不可見的加工過程，使消費(fèi)者感到預(yù)期被篡改、感知被剝奪。這種反應(yīng)并非源于對(duì)工業(yè)化本身的理性拒斥，而是對(duì)食物文化象征意義的自覺維護(hù)。因此，預(yù)制菜在中國的推廣無法回避這一文化基礎(chǔ)，它并非單一的技術(shù)轉(zhuǎn)型問題，還是涉及飲食美學(xué)與社會(huì)情感結(jié)構(gòu)的制度挑戰(zhàn)。
從此次輿情的演化路徑來看，相較于歐美以專業(yè)媒體和機(jī)構(gòu)倡議主導(dǎo)食品議題的傳統(tǒng)路徑，預(yù)制菜風(fēng)波中的傳播更顯現(xiàn)出平臺(tái)化、人格化與情緒化的特征。預(yù)制菜議題并非首先由監(jiān)管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)組織提出，而是由網(wǎng)絡(luò)KOL以個(gè)人體驗(yàn)式話語介入，并迅速激發(fā)公眾情緒，通過社交媒體平臺(tái)實(shí)現(xiàn)病毒式傳播。這一傳播路徑使得預(yù)制菜爭議具有高度情緒動(dòng)員性，信息結(jié)構(gòu)扁平、標(biāo)簽化表達(dá)盛行、信任機(jī)制建立在個(gè)人信譽(yù)而非專業(yè)權(quán)威之上。
總之，在食品現(xiàn)代化進(jìn)程不斷加速的當(dāng)下，公眾對(duì)于吃什么與怎么吃，不再只是感性選擇，而是日益轉(zhuǎn)化為帶有明確立場的社會(huì)行為。眼下的這場預(yù)制菜風(fēng)波，不僅是一次關(guān)于吃什么的爭議，更是一次關(guān)于如何治理吃的制度考驗(yàn)。（作者是復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)院教授）
